Il “carnevale” dei dolci di Carnevale delle Marche: ricette tipiche dell’entroterra

No, nel titolo non c’è un refuso, volevamo proprio scrivere “il carnevale dei dolci di Carnevale”. Sappiate subito che questa non è la solita raccolta di ricette, è un’indagine antropologica. Scherziamo, non chiudete la pagina.

La verità è che i dolci di Carnevale fanno parte di un’ecosistema folcloristico che ogni famiglia ha contribuito a modellare generazione dopo generazione. Risultato? Ogni dolce della nonna cambia nome da paese a paese e, talvolta, pure da nonna a nonna, creando un gran… carnevale, appunto.

Ma andiamo con ordine. Se avete intenzione di trascorre il il tempo di Carnevale a Sarnano preparatevi ad assaggiare una serie di golosità. Non fate quella faccia, avrete tutta la Quaresima per stare a dieta.

Perché si chiamano scroccafusi?

L’ipotesi più probabile riguardo l’origine del nome è che sia una sorta di onomatopea, legata al fatto che questi dolcetti  “scrocchiano” sotto i denti.

In alcune case gli scroccafusi vengono chiamati anche castagnole, tanto che nei libri di ricette potete trovarli anche sotto il nome di castagnole marchigiane.

Come si fanno gli scroccafusi?

Se lo chiedete agli anziani vi rispondono “e che ce vò cocchi? Basta l’ove, la farina, moccò de zucchero, l’olio, l’alchermesse e lu mistrà!” (cioè: “e che ci vuole? Bastano uova, farina, un po’ d’olio, alchermes e mistrà”). In realtà gli scroccafusi non sono proprio una ricetta da principianti, ma se volete cimentarvi in questa impresa seguite La Voce delle Marche.

L’origine delle frappe o sfrappe o chiacchiere… o come le chiamate voi

Secondo gli storici le origini delle sfrappe risale all’epoca romana, durante la quale si preparavano i cosiddetti “frictilia”, dolcetti a base di farina e uova fritti nel grasso di maiale. Nel corso dei secoli ogni regione ha sviluppato la sua variante ed è per questo che… regione che vai, chiacchiere che trovi.

Come si fanno le sfrappe?

Per preparare le sfrappe marchigiane potete seguire la ricetta proposta da “Le Padelle Fan Fracasso”..

Oltre le ricette: i dolci e la cultura popolare

Potremmo continuare parlandovi di castagnole, ciambelline, bombe, zeppole, frittelle, ma lasciamo ai più golosi il piacere di curiosare per il web alla scoperta di queste delizie.

C’è però qualcosa che ci affascina al di là delle ricette. Ogni nome, ogni ingrediente segreto, ogni variante, ogni minuzia decorativa, ogni rito preparatorio, ogni leggenda. Ogni nonna davanti a un fornello. Ognuna di queste cose fa parte della nostra memoria, perché anche nella leggerezza di un dolce si nasconde l’anima di un territorio. Leggerezza non significa superficialità come Carnevale non significa solamente che “ogni scherzo vale”. Almeno non qui da noi, dove Carnevale vuol dire ancora celebrare le tradizioni familiari e la memoria popolare, perché anche il cibo è memoria, se poi è anche delizioso tanto meglio.

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